自然酒风潮如日中天的美好时光来了又去，但自然酒仍然存在。今年的ProWein 2018势必再次掀起一场令人瞩目的自然酒高潮，因为当你在现场品尝过一个个展台的酒款后，会发现，那些被自然酒酿酒师们长期倡导的酿酒理念终于融入了主流葡萄酒圈。

任何关于自然葡萄酒的讨论都需要从这个术语的定义开始，即“What is natural wine?”与有机、生物动力学、甚至橙酒不同的是，它没有具体的法律规则或陈年限制。自然酒是一个保护伞一样的大标签，意味着这类葡萄酒的重点是对风土的坚守和不妥协 - 使用最小人工干预和零科技操作。诗意一点就是:对于原生态的液体表达，用自然的手，而不是酿酒师的手，闪耀于世。

几年前，一些业内知名葡萄酒记者就预测，自然酒将来一定会冲出重围，在主流葡萄酒市场获得一席之地。他们甚至用“裸体酒”（naked）这个性感绰号来称赞自然酒。

但是，自然酒的流行并没有像预期那样大获成功。自然酒从来都不简单，甚至经常引发争议。其口感风味偏向野性的、具有挑战性和刺激性的一面，有些人或许会描述为“活力充沛、有生命力和…富有情感”（葡萄酒大师Isabelle Legeron）。反对者则指责这种酒带有鼠味、烂泥味、浑浊和平淡。当然还存在其它因素，包括产量有限，以及对时下追捧昂贵酒款现象的强烈抵制。

自然酒天生就选择了一条不同的道路，天生不顺服，不妥协，所以也注定天生不平凡。

西欧是推动自然酒风潮的一部分。事实上，缘由Jules Chauvet的努力，以及像Marcel Lapieree和Guy Breton这些更为现代先知的的贡献，博若莱（Beajuolais）被公认为自然酒的摇篮。然而，对于很多人来说，罗纳河谷酿酒师Eric Texier和Bourgueil产区（卢瓦尔河谷）夫妻档Catherine和Pirerre Breton的葡萄酒才是圣坛上的火把，他们酿制的自然酒是天生的美人坯子，拥有毫不造假的纯粹、极少量的二氧化硫，风味愉悦、亮丽多姿。

要注意的是，意大利自然酒名家-Azienda Agricola Elisabetta Foradori (Hall 13 / C64)和奥地利自然酒庄Weingut Claus Preisinger (Hall 17) 都会出现在ProWein 2018。

如果继续数算自然酒的琅琊榜，接下来点名的恐怕就是新一代接手Coulee de Serrant酒庄的Virginie Joly，她的父亲就是被称为自然酒先知的Nicolas Joly（不要告诉我你没听说过这个名字？），该酒庄会在ProWein 2018 的13号厅C80-80展出。其他个别自然酒生产商可以在科隆的Wein Salon Natürel找到，时间是ProWein开展前的星期六。

再者千万别忘了，去Pfalz酒农Andreas Durst的展台打个卡，他家的酒是出了名的刚强、活力丰沛和纯净；Baden酒庄Weingut Lay家的自然酒一点儿硫也不用，摩泽尔酒庄Weingut Melsheimer家的自然酒犹如拥有一种超凡脱俗的内里和谐。其实，别仅仅为了我们的推荐而驻足，喝到好酒最好的方法就是在酒展商直接问酿酒师们，他们才是真正的内里行家…

本文编译自ProWine China德国母展ProWein官方网站上的Specialist articles。
原标题：Natural Disobedience: The Success of Natural Wines outside the Limelight。